CASSOUELA

Dal prossimo lunedì (e sarà veramente il prossimo lunedì) mi metterò un po' a dieta e mi sembrava giusto concludere questo periodo di dolci, pranzi, ecc ecc con la CASSOEULA un piatto tipico brianzolo che io cucino una volta all'anno e in genere in gennaio perchè mi sembra che le verze, che in questo periodo gelano un po', sono più buone.

La faccio un po' a modo mio e non seguendo la ricetta tradizionale che contiene numerose parti di maiale.

Ecco la mia ricetta, potete vedere i passaggi nelle foto.

1) lavare molto bene le verze e lasciarle asciugare su di un canovaccio (due belle verze x 4 persone)

2)lavare un kg di costine di maiale

3)lavare e pulire un rotolino di cotenne

4)preparare un soffritto con pancetta a cubetti, sedano, carote, cipolla

5)aggiungere costine e cotenne e dopo averle rosolate bagnarle con un bicchiere di vino rosso

6)quando il vino sarà evaporato aggiungere un po' di concentrato di salsa e poi adagio adagio le verze

7/8)mescolare spesso affinchè non bruci, aggiustare di sale

9)quando vi sembra pronta (deve essere piuttosto asciutta) aggiungere dei verzini che avrete cotto a parte, cuocere tutto insieme per 10 minuti.

10)spegnere e preparare la pèolenta

11)preparare i piatti

12)gustare questa pietanza brianzola (Lombardia) accompagnandola con un bicchiere di vino rosso PRIMITIVO DI MANDURIA (Puglia)

e poi dieta.

Next Monday (and it will really be the next!) I will go on a light diet and the best way to end a period of sweets, dinners, and so on is with the CASSOEULA .

It’s a dish proper of the area where I live (which is called Brianza).
I usually cook it once a year, and in particular in January, because it seems to me that cabbages freeze in this part of the year and so they are more tasty.
I cook it the “Linda way”, I don’t actually follow step-by-step the original recipe, which contains many parts of the pork.
Here you are my recipe, you can see the steps in the pictures.
1) wash very well the cabbages and let them dry on a dishcloth (2 big cabbages for 4 people)
2) wash 1 kg of spare ribs
3) wash and clean a roll of pigskin
4) fry lightly bacon cubes, celery, carrot and onion
5) add the spare ribs and the pigskin. Brown them and then wet with a glass of red wine.
6) when the wine evaporates, add some tomato pureé. Then add the cabbages, slowly one after the other.
7/8) mix often so it won’t char; add salt (the necessary)
9) when it looks like it’s ready (it should be a bit “dry”), add the “verzini” (it’s a kind of causage – you should cook them before in another pot). Then cook everything together for about 10 minutes.
10) switch off and cook the “polenta” (cornmeal porridge or mush)
11) prepare the dishes.
12) enjoy this meal from Brianza (Lombardy) with a glass of red wine (I suggest you PRIMITIVO DI MANDURIA from Puglia).
and then… diet!